Bouillie de coquillage

Rose de sabre et sa poêlée de riz Difficulté : ☆☆☆☆☆

Ingrédients

Filet de sabre (80 - 100gr / personne)

Poitrine fumée (2 tranches / personne) (la courgette ou l’aubergine peut être une utilisée pour une recette sans viande)

Tomate séchée à l’huile d’olive (2 tomate / personne)

Cure-dent en bambou

Riz

Légumes à poêler selon vos préférences (optionnel)

Sauce beurre blanche

Sel, poivre, ail en poudre, herbes de Provence

Préparation

Rincer et laisser les filets sécher sur le papier essuie-tout dans une grande assiette.

Couper les filets pour faire des portions de 80 - 100gr.

Dans une assiette, mettre à plat le filet de sabre. Placer 2 tomates séchés sur un bout du filet et l’enrouler pour faire un rouleau. Prendre une tranche de poitrine fumée pour fixer le filet en place, puis une autre tranche pour sécuriser la forme de la rose. Utiliser les cure-dents (2 par rouleaux) pour bien tenir les ingrédients en place.

Cuisson

Chauffer le four à 2 niveaux à 190°C en chaleur tournante.

En attendant, placer les roses de sabre dans un grand plat à four d’une façon pour que les cure-dents ne se touchent pas. Saupoudrer le plat avec de l’ail en poudre et des herbes de Provence. Couvrir le plat avec du papier aluminium et l’enfourner sur la grille du milieu pendant 15 minutes.

Au bout de 15 minutes, retirer le papier aluminum et laisser le plat au four encore 5 minutes.

Pendant que le poisson se cuit, préparer votre riz. Cuisiner votre riz comme d’habitude. Pour raffiner la recette, vous pouvez poêler le riz rapidement à la poêle avec l’huile d’olive des tomates séchées et vos légumes à poêler. Saler et poivrer si besoin.

Chauffer la sauce beurre blanche.

Dégustation

Sortir le plat du four. Retirer les cure-dents.

Dans une assiette, placer le riz et sa robe de sabre accompagnées de la sauce beurre blanche.