Galettes d'encornets à la vietnamienne

Galettes d’encornets à la vietnamienne Difficulté : ☆☆☆☆☆

Ingrédients : pour 6 personnes

1kg d’encornets déjà vidés

400gr de chair de saucisse (ou de blanc de poulet / pois chiche / tofu)

2 œufs

20gr d’aneth frais

2 cuillère à soupe de poudre de curcuma`

2 cuillère à soupe de maïzena

2 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de la poudre d’ail

2 grosses échalotes hachées

2 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam) - à ajouter si vous remplacez la chair de saucisse par le poulet / pois chiche / tofu

1 cuillère à soupe de poivre

Préparation

Nettoyer soigneusement les encornets et les sécher.

Avec l’aide d’un hachoir ou un robot de cuisine, hacher la viande jusqu’à obtenir une pâte lisse homogène. Répéter cette étape avec les encornet. Attention, vous pouvez hacher moins longtemps pour obtenir une texture plus riche : pâte lisse avec des petite morceaux.

Dans un grand saladier, mélanger les œufs, l’aneth, le curcuma, la maïzena, l’huile d’olive, l’ail, l’échalotte et le poivre. Ajouter la sauce de nuoc mam si besoin.

Une fois le mélange devient lisse, ajouter la viande hacher.

Ajouter les encornet en dernier.

Laisser reposer 30 minutes.

Cuisson

Sur une plaque sulfurisée, former les galettes : former une boule du mélange d’encornets avec 2 cuillère à soupe, puis la déposer sur la plaque et l’aplatir avec le dos de la cuillère.

Enfourner 30 minutes à 180°C au four de chaleur tournante sur 2 niveaux. Tourner les galettes au bout de 15 minutes pour bien dorer les 2 côtés.

Dégustation

Traditionnellement les galettes d’encornets se déguste chaud avec un bon riz parfumé accompagné d’une sauce nuoc mam vinaigré et pimenté. Cependant, vous pouvez les prendre pour faire vos sandwich, bagel, ou pour accompagner vos salades composés et vos apéritifs.