Homard au four et linguine à la courgette

Paëlla de la mer Difficulté : ☆☆☆☆☆

Ingrédients (pour 6 personnes)

300 - 360gr de riz spécial paëlla

700-800ml de bouillon de légumes

6 petits pavés de saumon (80gr / personne)

2 belles darnes de thon

2 belles darnes d’espadon

150gr de chorizo

2 tomates fraîches coupées en tranche

1 boîte de pulpe de tomates en morceaux (400gr)

1 oignon coupé en dés

Huile d’olive, épices de paëlla, sel, poivre, persil, piment de Cayenne et zeste de citron (optionnel)

Préparation

Rincer le riz pour enlever les impuretés et humilier les graines. Les égoutter.

Préparer une grande assiette avec du papier ressui-tout pour sécher les poisson.

Enlever la peau du saumon et les nettoyer à l’eau. Déposer les pavés de saumon sur l’assiette.

Nettoyer les darnes de poisson et les sécher avec de couper les darnes (couper la darne en 3 morceaux).

Laisser refroidir les poissons. Ils doivent être à température ambiante pour la cuisson.

Cuisson

Dans une grande poêle, dorer l’oignon dans l’huile d’olive puis ajouter les épices de paëlla. Ajouter la pulpe de tomate et laisser cuire à couvert à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce tomate onctueuse.

Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de légume pour que le riz ne sèche pas. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes sans oublier de mélanger le riz avec une cuillère en bois de temps en temps. Goûter et ajouter du sel si besoin.

En attendant la cuisson de riz, chauffer le four à 190°C en chaleur tournant. Saler et poivrer les poissons.

Dans dans grand plat au four, verser le riz mi-cuit dans la sauce tomate au fond du fat. Placer les poissons et les tranches de tomate fraîche sur le riz. Enfourner le plat sur la grille du milieu et laisser cuire pendant 10 minutes. En attendant, couper le chorizo en tranches et hacher le persil.

Sorter le plat du four et placer le chorizo où il y de la place (!!!). Remettre le plat au four encore 10 minutes.

Parsemer le plat avec du persil et quelque zeste de citron jaune en sortant du four.

Dégustation

Chauffer les assiettes pour la dégustation. Dans chaque assiette, placer une portion de riz, un pavé de saumon, un morceau de thon et un morceau d’espadon. Ajouter du piment de Cayenne si vous souhaitez une touche piquante à votre plat.

Saviez-vous ?

Au Japon, le thon est également appelé «la viande de la mer». Chez nous, une belle darne de thon sans arrêtes est aussi appelée le steak de thon ou le steak de la mer.