Le bún cá

Comment s'est passé la rentrée de tout le monde ?

Pour ceux qui ont des enfants, la rentrée est toujours mouvementée avec des activités qui se multiplient après 2 longs mois d'été tranquilles. Et pour ceux qui sont tranquilles, la rentrée marque la boîte mail qui déborde après les vacances. On est naturellement nostalgique, non seulement des beaux souvenirs de vacances mais aussi des beaux jours qui raccourcissent.

Aujourd'hui, on veut partager avec vous une recette réconfortante, très emblématique de l'automne vietnamien, que nous avons un peu alternée pour correspondre à la disponibilité des ingrédients en France : le bún cá ! Elle fait partie de nos coups de cœur pour plusieurs raisons : le goût umami du bouillon, la richesse en valeurs nutritionnelles et l'impression de voyager à l'autre bout du monde à travers d'un simple met !

Ingrédients : pour 6 personnes

600gr de filet de poisson blanc de votre préférence (merlu, églefin, merlan lieu jaune, …)

1 arête dorsale de poisson blanc (arête de bar / lieu jaune de préférence)

500gr de vermicelles de riz

500gr de tofu pour friture

500gr de saucisson vietnamien (autrement appelé « mortadelle vietnemienne ») - optionnel

3 grosse tomates

2,5 litre d’eau

100gr d’aneth frais

50gr de ciboulette

100gr de farine de votre choix pour paner le poisson

1 cuillère à café de poudre d’ail

2 cuillère à soupe de poudre de curcuma`

2 cuillère à soupe d’huile végétale

2 grosses échalotes en lamelle

Sel, poivre

Vinaigre du riz

Soupe de sauce de poisson (nuoc mam)

Échalotes frites

Piment frais (optionnel)

Préparation

Le poisson doit être rincé à l’eau clair, séché délicatement avec de l’essuie-tout ou un torchon puis coupé en tranches d’un centimètre d’épaisseur.

Mettre les vermicelles de riz à tremper dans l’eau froide.

Rincer l’arête dorsale et le couper en deux.

Couper les tomates en gros dés.

Rincer, sécher les herbes aromatiques et les trancher grossièrement.

Couper le tofu en tranches carrées fines.

Couper le saucisson vietnamien en bâtonnets.

Chauffer l’eau salée pour cuire les vermicelles.

Cuisson

Le bouillon de poisson :

Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes dans un fond d’huile végétale jusqu’à d’obtenir des échalotes légèrement dorées. Ajouter les tomates et les laisser cuire à couvert et à feu vif jusqu’à obtenir une purée de tomates avec morceaux.

Ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de curmuma, le sel, et l’arête dorsale du poisson blanc. Ajouter l’eau bouillante dans la grande casserole et continuer la cuisson à découvert à feu moyen. Avec une cuillère à soupe, retirer délicatement l’écume du bouillon jusqu’à le retirer complètement.

Ajouter la sauce nuoc mam, la quantité dépendant de votre préférence. Ajouter le vinaigre du riz (2-3 cuillères à soupe) pour obtenir un goût légèrement acidulé. Continuer la cuisson à couvert à feu très doux pendant 45 minutes.

La friture du poisson et du tofu :

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la poudre d’ail, la poudre de curcuma, du sel et du poivre. Enrober le poisson avec ce mélange de farine - épices.

Faire cuire le poisson comme un poisson paner, à la poêle ou à la friteuse sans huile. Idem pour le tofu. Le tofu se frit sans sel et sans épices.

Cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante salée, le temps de cuisson peut varier selon les marques.

Dégustation

Chauffer vos bols avec de l’eau chaude. Cela permet de garder le bouillon chaud pendant longtemps.

Déposer les vermicelles de riz au fond du bol. Placer le poisson, le tofu frit, le saucisson vietnamien, les herbes aromatiques puis verser le bouillon dans le bol. Ajouter les échalotes frites et du piment frais (optionnel). Poivrer.

Bon appétit !

De Père En Fish

Votre fournisseur rennais de poissons et produits de la mer.

Contact

Passer votre commande

depereenfish@gmail.com

07 50 95 18 90

© 2026. All rights reserved.