Noix de Saint-Jacques et spaghetti aux champignons

Noix de Saint-Jacques et spaghetti aux champignons Difficulté : ☆☆☆☆☆

Ingrédients

Noix de Saint-Jacques (4-5 noix / personne)

Spaghetti

Champignon (2-3 champignons / personne)

Sel, poivre, ail en poudre, huile d’olive, beurre, piment d’Espelette ou piment de Cayenne

Préparation

Rincer les noix de Saint-Jacques dans l’eau et les mettre à sécher sur les feuilles essuie-tout dans une assiette plate. (Pour les noix surgelées, il faut les décongeler dans le réfrigérateur 24h avant, ou les décongeler 1h dans du lait). Les noix doivent être à la température ambiante pour la cuisson.

Mettre l’eau à chauffer pour les pates. Ajouter quelques pincées de sel dans l’eau.

Nettoyer les champignons avec une brosse ou rincer très rapidement sous l’eau pour conserver la saveur. Les couper en tranche très fines.

Cuisson

Chauffer une grande poêle plate et ajouter 5-6 cuillères à soupe d’huile d’olive quand la poêle est bien chaude. En parallèle, mettre les pâtes à cuire.

Ajouter les champignons et de l’ail en poudre dans la poêle. Quand les champignons commencent à dorer, ajouter du sel et du poivre. Récupérer les pâtes quand elles sont encore al dente et les mettre dans la grande poêle avec les courgettes. Ajouter du jus de cuisson des pates et continuer à bien mélanger les pates.

Lex noix de Saint-Jacques doivent être cuites très rapidement à feu fort (4-5 minutes) pour conserver la texture moelleuse et le goût délicat de noix. Quand les pâtes sont presqu’al dente, chauffer une grand poêle plate (idéalement une poêle à crêpes). Ajouter l’huile d’olive quand la poêle et bien chaude. Ajouter aussitôt les noix une par une et les laisser cuire 2 minutes chaque côté. Saler et poivrer. Vers la fin de la cuisson, ajouter quelques morceaux de beurres pour faire be beurre noisette.

Dégustation

À déguster très chaude avec quelques paillettes de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne.