Poke bowl saumon

Poke bowl saumon Difficulté : ☆☆☆☆☆

Ingrédients : pour 4 personnes

2 beaux filets de saumon (ou un poisson gras de votre choix)

Pour la marinade (peut être préparée en amont et conserver au frais plusieurs semaine sans ajouter les herbes)

6 cuillères à soupe de sauce soja salée

3 cuillères à soupe d’huile de sésame

3 cuillères à soupe de vinaigre pour le riz sushi

2 cuillères à soupe de mirin

1 cuillère à soupe de sésame

2 cuillères à soupe de jus de poivron (optionnel)

1/2 cuillère à café de gros sel mouliné

1 cuillère à café de sucre de canne complet

Quelques feuilles de shiso (persil japonais) ou de basilic frais émincées

20gr de ciboulette ciselée

250gr riz de sushi

50ml de vinaigre pour sushi (100ml de vinaigre pour sushi + 80gr de sucre + 1 pincé de sel, le mélange peut être préparé en amont et conserver au frais pour plusieurs semaines)

Crudités et fruits frais selon vos préférences (poivron rouge, jaune, vert, concombre, avocat/mangue/ananas, oignons)

100gr de Saint-Môret (optionnel)

Sauce piment (optionnel)

Préparation

Dans un autocuiseur, mettre le riz de sushi à cuire. Il peut-être cuit à la vapeur si vous n'avez pas de cuiseur de riz. Attention, il faut bien le rincer avant cuisson et ne rien ajouter dans l'eau. Aérer le riz cuit et le mélanger avec le vinaigre de sushi préparé.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade.

Rincer le saumon, désarrimer et retirer la peau. Déposer le saumon sur du papier éponge dans une assiette plate. Sécher bien les 2 faces.

Couper le saumon en petits dés. Les laisser mariner dans la sauce pendant 30 minutes.

Cuisson

Sauter le saumon dans le work à feu très vif pour obtenir une cuisson à point. Attention, couper le feu quand le saumon semble encore cru, la cuisson continue encore quelques minutes dans le work.

Dans une assiette creuse ou un bol spécial poke, déposer les crudités, le saumon et le Saint-Môret. Ajouter la ciboulette et la sauce piment. Verser un peu le jus de cuisson de saumon sur le riz.

Dégustation

À déguster chaud avec une Asahi bien fraîche !